Mit csinál az alfa-amiláz?

Mit DoesAlphaAmylase enzimporTedd?

Az élelmiszeriparban dolgozóknak mindannyian érintkezniük kellett amilázzal. Ma nézzük meg mélyebbenAlfa-amiláz enzim porezt az élelmiszer-enzimet ezen a cikken keresztül.

1.Mi az amiláz?

Élelmiszer-minőségű amiláz az élelmiszeriparban használt biológiai enzimkészítmény. Hatékonyan és specifikusan képes katalizálni a keményítő hidrolízisét (lebontását), kisebb molekulákká alakítva, mint például dextrin, oligoszacharidok, maltóz és glükóz. A modern élelmiszeripar egyik legfontosabb és legszélesebb körben használt enzimkészítménye.

Mi az alfa-amiláz?

Az alfa-amiláz egy endonukleáz, amely képes hidrolizálni a keményítő -1,4-glikozidos kötéseit, beleértve az amilózt és az amilopektint. Ez az amiláz család legfontosabb és legalapvetőbb tagja, amely a keményítőmolekulán belüli cselekvési helyéről kapta a nevét.

Egyszerűen fogalmazva, képzelje el a keményítőmolekulát, mint egy hosszú láncot (vagy egy elágazó láncot), amely a végükön összekapcsolt glükózegységekből áll. Az . -amiláz olyan, mint egy "molekulaolló", amely véletlenszerűen tud elvágni a láncon belül, és ezáltal gyorsan lebontja a hosszú{1}}láncú keményítőmakromolekulákat kisebb darabokra.

Xi'a Season Biotechnology alfa-amiláz por specifikációs adatlapja:

2. Az alfa-amiláz jellemzői és hatásmechanizmusa

(1)Hatásmechanizmus: endonukleáz

Ellentétben az exonukleázokkal, amelyek a lánc végéről kezdenek elvágni (mint például az -amiláz és amiláz), az -amiláz véletlenszerűen támadja meg a keményítőmolekulák belsejében lévő -1, 4-glikozidos kötéseket. Ez a hatásmód lehetővé teszi a keményítőoldat viszkozitásának gyors csökkentését, ezért ezt a folyamatot cseppfolyósításnak is nevezik.

(2)A termék jellemzői

Az -amilázt hidrolizáló keményítő terméke különböző hosszúságú oligoszacharidok és dextrinek keveréke. Mivel nem tudja hidrolizálni az -1, 6-glikozidos kötést (az amilopektin elágazási pontját), végterméke a -1, 6-kötéssel határérték dextrint tartalmaz. Ugyanakkor, mivel véletlenszerűen van felvágva, a termék kis mennyiségű malátát és glükózt is tartalmaz.

(3)Főbb funkciók: Viszkozitás csökkentése és cseppfolyósítás

Ha a keményítőt vízben hevítik, az megkocsonyásodik, és nagyon viszkózus gélszerű anyagot{0}} képez, ami nagy nehézségeket okoz az ipari feldolgozásban. Az -amiláz alapvető funkciója, hogy magas hőmérsékleten gyorsan levágja a hosszú-láncú keményítőt, nagymértékben csökkentve a zagy viszkozitását, és nagyon folyékonysá teszi, ezáltal megteremtve a feltételeket a következő folyamatokhoz, például a cukrosodáshoz.

3. Alfa amilázForrás

Az -amiláz rendkívül széles körben elterjedt a természetben.

Állati eredetű források:nyál (innen a jelenség, hogy "a rizs rágása édessé teszi"), hasnyálmirigy. Az emberi szervezet nyálmirigyei által kiválasztott nyálamiláz az emésztési folyamat első lépése.

Növényi források:árpamaláta (a hagyományos sörfőzés alapja), magvak, gumók.

Mikrobaforrások (fő ipari források):

(1) Baktériumok: A Bacillus subtilis a hőrezisztens -amiláz fő termelésének fő törzse, enzimének optimális hőmérséklete elérheti a 90 fokot is.

(2) Az olyan gombák, mint az Aspergillus oryzae és az Aspergillus Niger, -amilázt termelnek, és optimális hőmérsékletük általában viszonylag alacsony (50-70 fok).

4.Az alfa-amiláz fő funkciói és hatásai, valamint a hozzájuk tartozó alkalmazási területek

1. Alfa-amilázskeményítő cukor- és szirupipar

(1)Funkció:Ez az -amiláz legnagyobb-léptékű alkalmazása. A "cseppfolyósítás" az első lépés a glükózszirup, a maltózszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításában. A magas hőmérsékletnek ellenálló -amilázt (amely általában olyan baktériumokból származik, mint a Bacillus subtilis) a keményítőszuszpenzió gyors, 90-105 fokos hőmérsékleten történő cseppfolyósítására szolgál, jelentősen csökkentve annak viszkozitását, és előkészítve a következő „elcukrosítási” folyamatot (amelyet cukrosító enzimek egészítenek ki).

(2)Fontosság:Cseppfolyósítás nélkül a keményítőszuszpenzió túlzottan viszkózussá válik, ami lehetetlenné teszi a hatékony keverést és a tömegátadást, és az ezt követő reakciók sem mehet végbe.

2. Alfa-amiláz aalkohol és üzemanyag-etanol ipar

(1)Funkció:A nyersanyagokból, például kukoricából, búzából és maniókából alkohol (beleértve az ivóalkoholt és az üzemanyag-etanolt) előállítása során az -amiláz a cseppfolyósítási szakaszért is felelős. Lebontja a gabonacefrében lévő keményítőt, hígabbá teszi a könnyebb szivattyúzás és hűtés érdekében, valamint átalakítható cukorprekurzorokat biztosít az élesztő fermentációjához.

(2) Fontosság:Növelje a nyersanyag-felhasználási arányt, lerövidítse a gyártási ciklust és csökkentse az energiafogyasztást.

3. Alfa-amiláz a bipar

(1)Funkció

1) Energiával való ellátás az élesztő számára: A lisztben lévő sérült keményítőszemcsék kis-molekulájú cukrokra, például malátacukrokra bontása elegendő tápanyagot biztosít az élesztő erjesztéséhez, több szén-dioxidot termel, ezáltal növeli a kenyér térfogatát és lágyabbá teszi annak textúráját.

2) A minőség javítása: A Maillard-reakcióban való részvétel elősegíti a kenyér aranyszínű héjának és egyedi sütési aromájának kialakulását.

3) Az öregedés késleltetése: A keményítő retrogradációjának befolyásolásával bizonyos mértékig késleltetheti a kenyér megkeményedését és öregedését.

(2)Fontosság:Ez az egyik kulcsfontosságú adalékanyag a modern, iparosított, kiváló minőségű{0} kenyérgyártásban.

4. Alfa-amiláz a beer sörfőzés

(1)Funkció

1) Segédanyagok cseppfolyósítása: Ha nem-maláta segédanyagokat, például rizst és kukoricát használ, először a keményítőt magas hőmérsékleten -amilázzal cseppfolyósítani kell, majd össze kell keverni a malátacefrével.

2) Az enzimaktivitás kiegészítése: Biztosítja a keményítő teljes átalakulását, növeli a cukrosodási hozamot, és garantálja a sör abiotikus stabilitását, megelőzve a maradék keményítő által okozott zavarosodást.

(2) Fontosság:A sör minőségének stabilitásának biztosítása és a gazdasági előnyök növelése.

5. Alfa-amiláz a textilipar

(1)Funkció:A méretezési folyamatban használják. A szövési folyamat során a láncfonalakat méretezni kell (keményítőréteggel kell bevonni), hogy javítsák szilárdságukat és kopásállóságukat. A szövés befejezése után ezt az enyvezőréteget el kell távolítani a festés és a befejezés előtt. -az amiláz hatékonyan és specifikusan képes lebontani ezeket az enyvezőanyagokat anélkül, hogy károsítaná a szövetszálakat.

(2)Fontosság:Ez egy környezetbarát és hatékony biológiai kezelési eljárás, amely felváltja a hagyományos savas vagy oxidálószeres dezizing módszert.

6. Alfa-amiláz a gyümölcs- és zöldséglevek feldolgozásában

(1) Funkció:Sok gyümölcs (különösen az éretlen vagy keményítőtartalmú fajták) a préselés után keményítőt tartalmaz, ami miatt a lé zavarossá és idővel kicsapódhat. Az -amiláz pasztőrözés előtti hozzáadása lebonthatja ezeket a keményítőket, javíthatja a lé tisztaságát és stabilitását, valamint megakadályozhatja a pasztőrözés utáni zavarosodást.

(2) Fontosság:Javítsa a gyümölcslé termékek érzékszervi minőségét és eltarthatóságát.

7. Alfa-amiláz a mosószeriparban

(1) Funkció:Mosópor és folyékony mosószer adalékaként kifejezetten a keményítőtartalmú szennyeződések eltávolítására szolgál a ruhákról, például tészta, burgonyapüré, csokoládé, húslé stb. A modern mosószerekben használt enzimeket genetikailag úgy alakították ki, hogy alkalmazkodjanak a lúgos környezethez és az alacsony{1}}hőmérsékletű mosási körülményekhez.

(2) Fontosság:Növelje a mosószerek fertőtlenítési hatékonyságát, és érjen el energiatakarékos{0}}mosást alacsony hőmérsékleten.

8. Alfa-amiláz a pgyógyszer- és takarmányipar

(1)Funkció

1)Gyógyszer:Emésztést elősegítő szerként többenzimtablettákat és más gyógyszereket készítenek belőle, amelyek segítik az emésztési zavarokkal küzdő betegeket lebontani az élelmiszerben lévő keményítőt.

2)Hírcsatorna:Állati takarmányhoz adva, különösen fiatal haszonállatok (például malacok) számára, segít nekik jobban megemészteni a takarmányban lévő keményítőt, javítja a takarmányátalakítási arányt és a növekedési teljesítményt.

(2)Fontosság:Pótolja az endogén enzimek hiányát és segítse elő a tápanyagok felszívódását.

Xi'a Season Biotechnology enzim terméklistája

Ha kiváló minőségű amiláz port/alfa amiláz enzim port keres, kérjük, forduljon hozzánk bármikor!

Elérhetőségek:

Tian

Email:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618