Thaumatin Bettermint Stevia?
Mindennapi életünkben sokféle édesítőszerrel találkozhatunk. Ma ismerkedjünk megédesítőszer taumatinés vessen egy pillantást a taumatinpor és a stevia kivonat közötti különbségekre.
1. A taumatin rövid bemutatása
ThaumatinA Thaumatococcus danielli néven is ismert szuper{0}}édes anyag, amelyet a thaumatococcus danielli természetes növény kemény maghéjából vonnak ki, és természetes fehérje édesítőszer.
(1) A Thaumatin édessége
A taumatinnak rendkívül magas édessége van, körülbelül 1600-szorosa a szacharózénak. A fajlagos édesség különböző koncentrációkban változik. Például 0,00011-nél 5500-8000-szer édesebb; 0,001-nél 3500-szor édesebb; 0,01-nél 1300-szor édesebb; 0,02-nél pedig 850-szer édesebb
(2) Íz jellemzői
Tiszta édesség: Maga a Thaumatin nagyon tiszta édességgel rendelkezik, nagyon közel áll a szacharózhoz.
Késleltetett kezdés és hosszan tartó édesség: az édesség érzékelése kissé késleltetett (kicsit lassabb, mint a szacharózé), de az édesség nagyon sokáig megmarad, esetleg néhány percig vagy még tovább is a szájban marad. Ez az egyik figyelemre méltó tulajdonsága.
Ízfokozó: A Somatame nemcsak édességet ad, hanem egyedülálló ízmódosító és -fokozó hatással is rendelkezik. Fokozza a vanília, a menta, a gyümölcsök (különösen a bogyók), a kakaó, a kávé stb. ízét, teltebbé, kerekebbé és tartósabbá téve az általános ízt. Ez különösen értékes a rágógumikban, italokban és cukorkákban.
(3) Fizikai és kémiai tulajdonságok
A taumatin fehértől krémszínűig{0}}színező, szagtalan por.
Rossz termikus stabilitás: A Thaumatin legnagyobb gyengesége a termikus instabilitása. A magas hőmérsékletű feldolgozás (például sütés és sterilizálás) során gyorsan elveszíti édességét. Ez erősen korlátozza alkalmazását a hőkezelést igénylő termékekben.
PH stabilitás: Viszonylag stabil savas és semleges közegben, de instabil erősen lúgos körülmények között.
Oldhatóság: Vízben könnyen oldódik.
Kalória-mentes/nem emeli a vércukorszintet: Fehérjeként szinte nem ad kalóriát önmagában, és nem okoz vércukorszint-emelkedést, így alkalmas cukorbetegek és vércukorszint-szabályozás alatt állók számára.
(4) Biztonság
A taumatint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként értékelte számos nemzetközi mérvadó intézmény, mint például a JECFA, az FDA és az EFSA. A szervezetben megemésztődik és aminosavakra bomlik
(5) Alkalmazási mezők
Főleg olyan ételekben és italokban használják, amelyek nem igényelnek magas-hőmérsékletű kezelést, vagy magas-hőmérsékletű kezelést később adnak hozzá.
Tipikus felhasználási területek: rágógumi (kihasználva a hosszan tartó -édességét és ízfokozóját), italok (különösen a később hozzáadott), tejtermékek (joghurt, fagylalt), asztali édesítőszerek, cukorkák (kemény cukorkák stb., alacsony hőmérsékleten feldolgozva) és bizonyos egészségügyi kiegészítők.
Nem alkalmas: pékáruk, konzerv ételek/italok, amelyek magas-hőmérsékletű sterilizálást igényelnek, szószok, amelyek hőkezelést igényelnek stb.
2. A thaumatin jobb, mint a stevia?
A stevia a stevia növény leveleiből kivont édesítőszer, fő édes komponense a stevioside, a Thaumatin és a stevia kivonat egyaránt az édesítőszerek közé tartoznak, de különböző növényekből származnak, és eltérő kémiai összetétellel és tulajdonságokkal rendelkeznek. Az alábbiakban bemutatjuk a különbségeiket.
Ahhoz, hogy meg tudjuk mondani, melyik a jobb, meg kell értenünk mindkét összetevőt, és össze kell hasonlítanunk őket, hogy kiválaszthassuk az Önnek jobban megfelelő édesítőszert.
|
Jellegzetes |
Thaumatin |
Stevia (nagy-tisztaságú szteviozid kivonatok, például Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Származás |
A thaumatococcus danielli gyümölcsében lévő fehérje |
Glikozid vegyületek a stevia levelében |
|
Édesség |
Rendkívül magas, 1600-3000-szerese a szacharóznak |
Magas, 200-400-szorosa a szacharózénak (általános nagy-tisztaságú kivonatok) |
|
Édes íz jellemzők |
Tiszta (közel a szacharózhoz), lassan kezdődő édességgel és rendkívül hosszú utóízzel |
Lehet keserű utóíze, fémes íze, édesgyökér íze vagy fanyar (különösen a korai Reb A), hosszabb édes utóízzel, de nem olyan édes, mint a taumatin. A modern, nagy tisztaságú kivonatok (mint például a Reb M és a Reb D) íze nagymértékben javult, megközelítve a szacharózét, nagyon enyhe vagy egyáltalán nem utóízzel. |
|
Egyedülálló előny |
Kiemelkedő ízfokozó hatás (vanília, gyümölcs, menta stb. felemelő íze), tiszta édesség |
Jó termikus stabilitása és pH-stabilitása (széles körű alkalmazhatóság), viszonylag alacsony költséggel és szélesebb forrásválasztékkal / nagyobb teljesítménygel rendelkezik |
|
Fő hátránya |
Rendkívül gyenge hőstabilitású (hőkezelésre nem használható) |
Egyes termékekben előfordulhatnak még kellemetlen ízek (jó minőségű kivonatokat- kell választani), és ízfokozó hatásuk nem olyan jó, mint a taumatiné |
|
Stabilitás |
Gyenge: nagyon érzékeny a hőre és hajlamos az inaktiválódásra. Erős lúgokra érzékeny. |
Jó: Kiváló hőállósággal, sav- és lúgállósággal rendelkezik, és a legtöbb élelmiszer-feldolgozási körülményhez (sütés, sterilizálás, italok stb.) alkalmas. |
|
Alkalmazás |
A hidegen -feldolgozott vagy később- hozzáadott termékekre korlátozva (rágógumik, italok, tejtermékek, asztali édesítőszerek) |
Szinte minden élelmiszer- és italterületen alkalmazható (italok, sütőipari termékek, tejtermékek, cukorkák, szószok, asztali édesítőszerek stb.) |
|
Szabályozási állapot |
A főbb piacokon történő használatra engedélyezett |
A főbb piacokon történő használatra engedélyezett |
|
Kalória/vércukor |
majdnem nulla |
majdnem nulla |
Nem tudjuk egyszerűen megmondani, melyik édesítőszer jobb.Taumatin és stevia kivonatmindegyiknek megvan a maga alkalma. A választás során a tényleges termelési szükségleteink alapján válasszunk
A Xi'an Season Biotechnology a K+F gyártásra szakosodott, és a különböző édesítőszereket értékesíti, és megfelel a különböző vásárlói gyártási követelményeknek. Blow más édesítőszereket is gyártunk, és a különbségek,
Ha kiváló minőségű édesítőszert keres
szukralóz por, neotám, NHDC,Taumatin por, Stevia kivonat, szerzetesi gyümölcs kivonat stb édesítőszerek, kérem forduljon hozzánk bizalommal!
Elérhetőségek:
Email:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618